Сочные свино-говяжьи котлеты

Сочные свино-говяжьи котлеты

Есть множество рецептов приготовления домашних котлет. Кто-то добавляет в котлеты чеснок и морковь, некоторые вместо хлеба кладут капусту, сельдерей или кабачки, а яйца заменяют майонезом. Я предлагаю простой традиционный рецепт свино-говяжьих котлет. Они получаются сочными и очень вкусными.

Жарение

Мясорубка

Мясо и субпродукты

Украинская кухня

Фарш 1 кг (500 г свинина и 500 г говядина)
Лук репчатый 2 шт.
Хлеб 100-120 г (белый)
Молоко 100 мл (вода)
Яйца 2 шт. (желтки)
Картофель 2 шт. (среднего размера, сырой)
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Укроп свежий по желанию
Мука или панировочные сухари

1
Сочные свино-говяжьи котлеты
Для приготовления свино-говяжьих котлет лучше использовать фарш собственного приготовления. Свинину и говядину нарезаем на небольшие куски и перемалываем в мясорубке. Далее хлеб размачиваем в молоке и пропускаем еще раз фарш через мясорубку вместе с хлебом.
Можно, конечно, использовать и магазинный фарш, но домашний фарш намного нежнее и качественнее.

2
Сочные свино-говяжьи котлеты
Добавляем в фарш, мелко порезанный лук, натертый на мелкой терке картофель, желтки и я добавила немного измельченного укропа. Солим и перчим фарш по вкусу, хорошенько перемешиваем до однородности. Теперь фарш необходимо отбить. Для этого собираем фарш руками, приподнимаем его и с силой кидаем его обратно в миску (или на стол). Так нужно сделать 10-15 раз. Фарш станет более вязким, гладким и мягким на ощупь. Фарш накрываем крышкой или пленкой и ставим в холодильник на 30-40 мин, чтобы фарш стал плотнее, и легче лепились котлеты.
При отбивании в мясе размягчаются волокна и в нем образуются своеобразные белковые «нити», которые делают фарш однородным и гладким. После отбивания мясо лучше отдает сок, и котлеты получаются с корочкой снаружи и сочные внутри. Кстати, именитые повара отбивают фарш до 40 раз.

3
Сочные свино-говяжьи котлеты
Теперь фарш разделываем на котлеты овальной формы, обваливаем их в муке или панировочных сухарях. Не следует делать слишком маленькие котлеты, они не будут сочными. Для одной котлеты берем примерно 80 г фарша.
На этом этапе часть котлет можно заморозить, а потом готовить по мере необходимости.

4
Сочные свино-говяжьи котлеты
Жарим котлеты в масле, на разогретой сковороде, периодически переворачивая.

5
Сочные свино-говяжьи котлеты
Готовые котлеты внутри не красные, а имеют сероватый цвет, из них течет прозрачный сок. Котлеты сразу подаем к столу. Приятного аппетита!
Да, и еще, можно быстро приготовить к сочным свино-говяжьим котлетам сметанный соус. На сковороду, где готовились котлеты, наливаем немного масла, добавляем 2-3 стол. лож. сметаны и немного бульона или воды. Доводим до кипения, процеживаем и вкуснейший соус готов!