L kasatello1

Касатьелло - неаполитанский пасхальный пирог

Кулинарный рецепт с пошаговыми фотографиями приготовления

Рецепт пирога-рулета из дрожжевого теста с пикантным вкусом. Внутри пирога запечены кусочки сыра, сырокопченой колбасы и вареных яиц. Блюдо получается очень сытное, кусок такого пирога вполне может заменить обед. Без касатьелло (casatiello) в Неаполе просто не может быть Пасхи, его подают на праздничный обед вместе с закусками и едят в последующие дни. Для теста обязателен такой ингредиент как смалец (топленое свиное сало). Именно благодаря ему тесто получается ароматное, немного рассыпчатое и хрустящее, а пирог хранится долго не черствея. Если у вас нет смальца, замените его топленым маслом.

Продукты для приготовления пошагового рецепта «Касатьелло - неаполитанский пасхальный пирог»

Для теста:

Дрожжи50 г (свежие)
Вода150 мл (теплая)
Молоко150 мл (теплое)
Мука550-600 г
Соль10 г (2 ч. лож.)
Сахар15 г (2,5 ч. лож.)
Смалец120 г (мягкий, комнатной температуры)

Для начинки:

Колбаса200 г (сырокопченая)
Сыр200 г (100 г - твердый, 100 г - полутвердый легко плавящийся)
Яйца2 шт. (сваренных вкрутую)
Перец черныймолотый по вкусу

Для украшения:

Яйца3 шт.+ 1 желток для смазывания

Пошаговое приготовление рецепта «Касатьелло - неаполитанский пасхальный пирог» с фото

L kasatello13

Чтобы приготовить касатьелло в миску наливаем воду с молоком (теплые) и добавляем дрожжи, перемешиваем до полного растворения дрожжей.

L kasatello15

Добавляем половину муки (300 г), перемешиваем и оставляем в тепле на 40-50 мин для подъема.

L kasatello10

Опара должна увеличиться вдвое.

L kasatello211

Добавляем к опаре остальную муку, соль, сахар, смалец и замешиваем мягкое и эластичное тесто. Тесто хорошенько вымешиваем и оставляем для подъема (на 1 час, пока тесто не увеличится вдвое)

L kasatello14

Полутвердый сыр, колбасу и яйца режем небольшими кубиками.

Для начинки я брала пармезан и пошехонский сыр, сырокопченая колбаса - брауншвейгская, отлично подойдет салями. Можно взять 100 г сырокопченой колбасы и 100 г бекона, тут ориентируйтесь на свой вкус.

L kasatello11

Твердый сыр трем на мелкой терке.

L kasatello7

Подошедшее тесто обминаем отделяем от него кусочек размером с яйцо. Остальное тесто раскатываем в прямоугольник размером примерно 60х35 см и толщиной 3-4 мм. Смазываем сверху свиным жиром

L kasatello6

Равномерно посыпаем натертым сыром и молотым черным перцем.

L kasatello5

Раскладываем кусочки колбасы, сыра и яиц.

L kasatello4

Скатываем плотный рулет, края рулета защипываем.

L kasatello19

Форму (с отверстием посередине) я смазала смальцем и присыпала мукой. Выкладываем рулет в форму, концы соединяем. Ставим на расстойку примерно на 1 час.

L kasatello18

Яйца (вымытые и просушенные) выкладываем сверху рулета на одинаковом расстоянии, немного вдавливая их. Из отложенного ранее теста делаем 6 полосок теста. Укладываем их крест-накрест поверх яиц и закрепляем.

L kasatello17

Смазываем поверхность пирога желтком.

L kasatello116

Ставим касатьелло в разогретую до 190 градусов духовку и выпекаем до румяной корочки (40-50 мин).