Соус Ромеско
Рецепт этого соуса имеет испанские корни, это яркий и очень вкусный соус, который подойдет практически ко всему. В классическом варианте в соус добавляется белый хлеб, чтобы загустить его и получить пюреобразную структуру. Я этого не делаю, во-первых, на мой вкус так вкуснее, во-вторых, полезнее и менее калорийно и, в-третьих, хлеб сокращает срок хранения этого соуса. Попробуйте, думаю многим понравится яркий овощной вкус этого соуса с копчеными нотками.
Соусы и заправки
Испанская кухня
5/5
Ингредиенты
| Помидоры | 3 шт. |
| Лук репчатый | 1 шт. |
| Сладкий перец | 2-3 шт. |
| Чеснок | 6 зубчиков |
| Миндаль | 20 г |
| Оливковое масло | 60 мл |
| Паприка копченая | 1 ч. лож. |
| Соль | 1-1,5 ч. лож. |
| Уксус красный винный | 1 ст. лож. |
| Перец черный молотый | 1 ч. лож. |
| Перец чили | по вкусу |
Пошаговые фото инструкции к рецепту Соус Ромеско
1
Для приготовления соуса Ромеско сладкий перец, лук, чеснок и помидоры нужно запечь в духовке под грилем. Застилаем противень пергаментом и выкладываем овощи, сверху добавляем немного оливкового масла и немного соли, ставим в духовку минут на 20.
Если у вас духовка без гриля поставьте температуру 200- 220 градусов, следите за овощами, они не должны сгореть, а лишь немного обуглиться. Перец нужно будет в процессе раза три повернуть, чтобы он припекся со всех сторон.
2
Миндаль если у вас целый миндаль, обжарьте его целым, у меня была миндальная мука я обжарила ее буквально до легкого запаха, не переусердствуйте!
Да, этот пункт не обязателен, просто легкое обжаривание сильнее раскрывает вкус орехов.
3
Очищаем помидоры от шкурки, она очень легко убирается щипцами.
4
Перец выкладываем в отдельную емкость и закрываем пищевой пленкой, оставляем его минут на 20.
5
Затем очищаем, шкурка быстро и легко отходит, без проблем.
6
В чашу блендера помещаем миндаль, оливковое масло, сладкий перец, лук, чеснок (выдавливаем из шкурки) помидоры. Сюда же добавляем соль, перец чили, черный молотый перец, копченую паприку, красный винный уксус. Все пробиваем до единой эмульсии.
7
По структуре, по цвету и по вкусу получается удивительный соус. Входящий в состав соуса винный уксус подчеркивает остроту, она чувствуется сразу учитывайте это. Консистенцию можно подбирать какую хотите по количеству ингредиентов, этот соус довольно вариативен. Вот и все, соус готов, наслаждаемся!