Сибирский рыбный пирог
Рецепт этого пирога ничем экзотическим не отличается, есть только одна маленькая особенность. Заключается она в том, что помимо рыбы и лука в начинку кладется сырой картофель. В процессе готовки он вбирает в себя все рыбные соки и ароматы. Пирог получается очень сочный, мягкий, нежный и очень вкусный.
Выпечка несладкая
Русская кухня
4/5
Ингредиенты
| Для опары: | |
| Молоко | 1 стак. |
| Дрожжи | 1 ч. лож. (сухие) |
| Сахар | 1 ч. лож. |
| Мука | 1 стак. |
| Для основного замеса: | |
| Соль | 1 ч. лож. |
| Сахар | 1 ч. лож. |
| Маргарин | 100 г |
| Мука | 1,5 стак. |
| Для начинки: | |
| Картофель | 3-4 шт. (среднего размера) |
| Рыба | 500 г ( филе) |
| Лук репчатый | 2 шт. |
| Соль | по вкусу |
| Перец черный | молотый по вкусу |
| Масло сливочное | 50 г |
| Яйца | 1 шт. (для смазывания пирога) |
Пошаговые фото инструкции к рецепту Сибирский рыбный пирог
1
Для приготовления сибирского рыбного пирога сначала приготовим опару. В теплое молоко добавляем дрожжи, сахар и даем постоять 3-4 мин., размешиваем до полного растворения. Затем вмешиваем муку. Должно получиться негустое тесто, по консистенции напоминающее овсяную кашу. Миску с опарой накрываем полотенцем и оставляем в тепле (1-2 часа).
Сначала опара будет расти, а потом ее поверхность покроется лопнувшими пузырями, и она начнет обратное движение. Это говорит о ее зрелости.
2
В оставшуюся муку добавляем соль, сахар и опару. Замешиваем некрутое тесто. Если тесто получается слишком плотным, добавьте немного воды. Даем ему немного постоять (15-20 мин.) и затем тщательно вымешиваем тесто.
3
В процессе вымешивания добавляем постепенно растопленный маргарин. Миску с тестом накрываем и ставим в тепло до удвоения в объеме.
4
Подошедшее тесто обминаем и даем подойти второй раз. Затем снова обминаем и делим тесто на две части одну больше, другую меньше.
5
От большей части отделяем небольшой кусочек для украшения. Остальное тесто раскатываем в пласт (25х30 см). Первым слоем выкладываем тонко нарезанный сырой картофель. Немного перчим и солим.
6
Сверху картофеля выкладываем лук порезанный полукольцами (или мельче, на свое усмотрение).
7
Затем выкладываем рыбу, порезанную небольшими кусочками (у меня это щука). Солим и перчим, можно использовать магазинную приправу для рыбы.
8
Выкладываем еще слой лука и сверху кусочки сливочного масла.
9
Последним слоем выкладываем тонко нарезанный картофель и еще немного соли и перца.
10
Оставшийся кусок теста раскатываем и выкладываем сверху, закрыв начинку. Защипываем края, накрываем пирог пленкой и оставляем для расстойки минут на 20-30. Затем смазываем пирог яйцом. Из оставленного кусочка теста делаем украшения (на свой вкус). Выкладываем их на пирог и снова смазываем яйцом. Обязательно делаем дырочку для выхода пара.
11
Выпекаем сибирский рыбный пирог в духовке при 170 градусах 15-30 мин. Время зависит от особенностей духовки.