Курник
Традиционно русское блюдо. Приготовление пирога по этому рецепту займет у вас некоторое время, но это стоит того.Этот вид пирога был известен на Руси с давних времен. Долгое время курник был традиционным украшением свадебного стола и других, особо торжественных случаев. В наши дни этот пирог тоже популярен, однако рецепт его обычно упрощается. Давайте приготовим настоящий, традиционный русский курник.
Выпечка несладкая
Русская кухня
5/5
Ингредиенты
| Для теста: | |
| Мука | 700-800 г |
| Масло сливочное | 200 г |
| Яйца | 2 шт. |
| Молоко | 1/2 стак. |
| Сметана | 6 ст. лож. |
| Сода | 1/2 ч. лож. |
| Соль | |
| Для блинов: | |
| Яйца | 1 шт. |
| Молоко | 350 мл |
| Мука | 5 ст. лож. (с верхом) |
| Сахар | 1 ст. лож. |
| Соль | по вкусу |
| Для соуса: | |
| Масло сливочное | 30 г |
| Мука | 30 г |
| Бульон мясной | 2 стак. (куриный) |
| Сливки | 1/2 стак. |
| Яйца | 2 шт. (желтки) |
| Соль | по вкусу |
| Перец черный | молотый |
| Для рисовой начинки: | |
| Рис | 200 г (отварной) |
| Яйца | 3 шт. (сваренные вкрутую) |
| Масло сливочное | 2 ст. лож. |
| Соль | по вкусу |
| Перец черный | молотый |
| Петрушка | |
| Укроп | |
| Для грибной начинки: | |
| Грибы | 400 г |
| Лук репчатый | 1 шт. |
| Соль | |
| Для мясной начинки: | |
| Мясо куриное | 800 г (филе) |
| Морковь | 1 шт. |
| Лук репчатый | 1 шт. |
| Лавровый лист | |
| Перец душистый | горошком |
| Соль | |
Пошаговые фото инструкции к рецепту Курник
1
Первым делом, для приготовления курника, ставим варить мясо. Воду присаливаем, добавляем лук, одну небольшую морковь, лавровый лист и перец горошком. Когда мясо будет готово, вынимаем его и остужаем. Бульон процеживаем в отдельную емкость (он нам еще пригодится).
2
Замешиваем тесто для курника. Смешиваем размягченное масло, сметану, молоко и соду. Добавляем соль и все тщательно перемешиваем. Затем постепенно добавляем муку и замешиваем мягкое тесто. Накрываем его и в холодильник.
3
Далее печем блины для нашего курника. Смешиваем указанные в рецепте ингредиенты и печем блины обычным способом.
Их должно получиться 9 штук.
4
Приготовим соус для курника. В сотейнике на небольшом огне растапливаем масло, добавляем муку и все хорошо размешиваем. Затем аккуратно не торопясь, все время, помешивая, вливаем куриный бульон. В самом конце добавляем сливки. Соус не перестаем перемешивать, и варим до тех пор, пока он не станет напоминать сметану. Добавляем немного взбитые желтки, все быстро перемешиваем и снимаем с огня.
5
Теперь займемся начинкой для курника. Отварное куриное филе нарезаем мелкими кусочками и пропитываем соусом.
6
Для следующего слоя нарезаем грибы небольшими кусочками и вместе с мелко нарезанным луком обжариваем на растительном масле до готовности и заливаем тем же соусом.
К грибам я добавила мелко нарезанную морковь из бульона.
7
Для следующего слоя нашего курника рис смешиваем с рублеными яйцами, зеленью и маслом. Солим и перчим по вкусу.
8
Собираем курник. Берем тесто, отделяем чуть больше четверти и раскатываем лепешку толщиной примерно 1 см, диаметром чуть больше, чем блины. Выкладываем ее на противень смазанный маслом, сверху кладем треть рисовой начинки. Накрываем блином и кладем треть мясной начинки. Снова накрываем блином и выкладываем треть грибной начинки.
9
Чередуем начинку и блины, пока они не закончатся. Оставляем небольшой кусочек теста для украшения. Из остального теста делаем большую лепешку и накрываем пирог, края тщательно защипываем. Посредине делаем отверстие для выхода пара и украшаем курник на свой вкус. Смазываем желтком и отправляем в духовку, нагретую до 180 градусов на 1,5 часа.
10
Подаем курник как основное блюдо. Очень эффектное блюдо и по-настоящему праздничное.