Кексы Мадлен (Madeleine)
Французская классика миниатюрные кексы Мадлен (или бисквитное печенье), рецепт очень простой и не вызовет ни у кого затруднений. Просто нужно придерживаться точных пропорций, температур и маленьких тонкостей. На вкус они невероятные - мягкие, воздушные с привкусом ванили и лимона. Мадленки очень популярны во Франции и Европе в целом. Они имеют форму ракушки - и это самое главное! С обратной стороны у них есть характерный бугорок (его называют “парус”) и он обязательно должен быть, именно он говорит о том, что они настоящие. Если хотите приготовить что-то простое и эффектное - приготовьте Мадлен!
Выпечка сладкая
Десерты
Французская кухня
5/5
Ингредиенты
| Сахар | 140 г |
| Лимон (цедра) | 1 шт. |
| Экстракт ванили (200г/л) | 3 г |
| Мука | 125 г |
| Разрыхлитель | 3 г |
| Масло сливочное (82,5 %) | 125 г |
| Мед | 10 г |
| Яйца | 125 г |
Пошаговые фото инструкции к рецепту Кексы Мадлен (Madeleine)
1
Для приготовления бисквитного печенья мадлен, яйца разбиваем в отдельную емкость, перемешиваем слегка и отвешиваем необходимые 125г.
2
В чаше миксера соединяем сахар, цедру лимона, натуральный экстракт ванили, муку и разрыхлитель. Добавляем к сухим ингредиентам яйца, смешиваем миксером до однородной структуры.
3
Сливочное масло растопите до жидкого состояния. В сливочное масло добавляем мед, перемешиваем и добавляем к основной массе, когда температура достигнет 40 градусов.
4
Вымешиваем до однородного состояния.
5
Перекладываем тесто в большой пакет и убираем в холодильник на час.
Тесто можно сделать вечером, а выпекать утром.
6
Берем форму у меня силиконовая, ее смазывать не нужно, есть и металлические формы их возможно придется немного смазать сливочным маслом.
7
Наполняем форму чуть больше половины. Выпекаем мадлен в разогретой до 200 градусов духовке 10-14 мин.
У меня духовка мощная мои мадлен выпекались при 170 градусах 11 мин режим - конвекция. Учитывайте особенности вашей духовки.
8
Важно чтобы у мадлен появился характерный бугорок - “парус”, не по всей поверхности, а только посередине. Можно мадлен присыпать пудрой, покрыть сверху шоколадом, но это совсем не обязательно и в таком виде они очень вкусные!