Буженина из свинины в трех маринадах
Буженина по этому рецепту получается очень сочной и ароматной. Промариновывается не только верхний слой мяса, но и внутренний, буженина получается невероятно мягкой и вкусной, все благодаря тройному маринаду.
Блюдо готовится не быстро, понадобится время для мариновки мяса (10-12 часов), но это того стоит. Такое блюдо отлично подойдет в качестве основного на праздничный стол. Да, придется немного заморочиться, но результат превзойдет все ваши ожидания, уж поверьте!
Мясо и субпродукты
5/5
Ингредиенты
| Мясо свинина (ошеек) | 1кг 600 г |
| Маринад 1: | |
| Кефир | 500 г |
| Маринад 2: | |
| Вода | 2,5 л |
| Соль | 2 ст. лож. |
| Розмарин 1 ветка | (1 ч. лож. сухой) |
| Тимьян 3-4 ветки | 2 ч. лож. сухой |
| Имбирь | 25 г |
| Перец чили | 1 шт. (по вкусу) |
| Лавровый лист | 3-4 шт. |
| Перец черный горошком | 8-10 шт. |
| Гвоздика | 4-5 шт. |
| Кориандр семена | 1 ст. лож. |
| Маринад 3: | |
| Чеснок | 1 головка |
| Имбирь | 10 г |
| Перец чили | 1/2 шт. |
| Кориандр семена | 1 ч. лож. |
| Соль | 1 ч. лож. |
| Паприка | 1 ч. лож. |
| Чеснок сушеный | 1 ч. лож. |
| Перец черный молотый | 1/2 ч. лож. |
| Розмарин 1 ветка | 1 ч. лож. (сухой) |
| Тимьян 2 ветки | 1 ч. лож. (сухой) |
| Оливковое масло | 3 ст. лож. |
Пошаговые фото инструкции к рецепту Буженина из свинины в трех маринадах
1
Для приготовления буженины из свинины я использовала ошеек, можно взять окорок, он не такой жирный, но тоже будет хорош.
2
Мясо кладем в миску и заливаем кефиром. Мясо оставляем на несколько часов, в течение этого времени переворачиваем мясо (1-2 раза).
3
Пока мясо в кефире готовим второй маринад. Воду ставим кипятиться, добавляем соль и ждем, пока вода начнет кипеть. В закипевшую воду добавляем специи и травы, убираем с огня и даем остыть рассолу (маринаду) до комнатной температуры.
4
В остывший рассол погружаем мясо, закрываем крышкой или затягиваем пленкой. Ставим кастрюлю с мясом на всю ночь в холодильник, чтобы оно хорошенько промариновалось.
5
На следующий день готовим третий маринад. В ступку кладем очищенный чеснок, порезанный имбирь, перец чили, соль и кориандр. Все тщательно перетираем в кашицу.
6
Далее добавляем паприку, сушеный чеснок, свежемолотый черный перец, оливковое масло, розмарин и тимьян. Все перемешиваем.
Количество соли варьируйте на свой вкус, но не забываем, что мясо уже просолилось во втором маринаде (рассоле).
7
Мясо достаем из рассола, промакиваем его бумажными полотенцами и хорошенько промазываем со всех сторон получившейся ароматной кашицей.
Оставляем его полежать минут на 20.
8
Затем берем фольгу в 3-4 слоя, кладем на нее мясо и плотно заворачиваем, так чтобы нигде не вытекли соки, которые будут образовываться при запекеании мяса.
9
Берем противень, кладем на него завернутое в фольгу мясо и наливаем 1 стакан воды. Ставим противень в хорошо разогретую до 180 градусов духовку на 1 час.
10
Через 1 час вынимаем мясо, открываем фольгу и снова ставим в духовку на 20-30 минут. Оно должно зарумяниться и полностью приготовиться.
11
Готовая буженина должна полежать и полностью остыть. На фото я разрезала еще не совсем остывшее мясо, ждать просто не было больше сил. Буженина получается нереально вкусной!
12
В холодном виде мясо не теряет свою сочность и мягкость. Обязательно попробуйте приготовить!