Творожно-медовый торт
Хочу поделиться рецептом торта, который я готовила на день рождения дочери. Гостей собралось много - торт был большой и красивый (около 3 кг), а главное очень вкусный. Сочетание мягких медовых коржей и творожно-сливочного крема, а сверху нежный белково-масляный крем - очень вкусно! Можно также дополнить вкус торта кусочками чернослива или кураги.
Торты и пирожные
4/5
Ингредиенты
| Для 1-го медового бисквита: | |
| Яйца | 4 шт. |
| Сахар | 1 стак. |
| Мед | 3 ст. лож. |
| Мука | 1,5 стак. |
| Сода | 1 ч. лож. (погасить 1 ст. лож. лимонного сока или уксуса) |
| Творожно-сливочный крем: | |
| Творог | 200 г (мягкий 9%) |
| Сливки | 200 мл (жирные 33%) |
| Сахарная пудра | 100 - 150 г |
| Сахар ванильный | 1 ч. лож. |
| Белково - масляный крем: | |
| Яйца | 8 шт. (белки, 250 г) |
| Сахар | 400 г |
| Масло сливочное | 700 г (комнатной температуры) |
| Лимонная кислота | щепотка |
| Ваниль | |
| Сироп для пропитки коржей: | |
| Сахар | 6 ст. лож. |
| Вода | 9 ст. лож. |
| Коньяк | 3 ст. лож. |
Пошаговые фото инструкции к рецепту Творожно-медовый торт
1
Чтобы приготовить творожно-медовый торт сначала готовим медовый бисквит. Я готовила 2 бисквита, диаметр формы 26 см. Если вам нужеен торт поменьше будет достаточно одного бисквита и форму можно взять 22-24 см, таким образом бисквит будет выше. Замешивать тесто на бисквит нужно непосредственно перед выпеканием. У меня была только одна подходящая форма, поэтому пекла бисквиты по очереди. Если формы у вас две, то можно готовить два коржа одновременно. Готовые бисквиты должены полностью остыть на решетке. Каждый бисквит я разрезала на 3 части.
Если разрезать свежеиспеченный бисквит, его нежная структура "сомнется" ножом.
2
Приготовим творожно-сливочный крем. Миксером взбиваем сливки с сахарной пудрой постепенно увеличивая скорость до устойчивой пышной пены (примерно 3-5 мин). И сливки и посуда должны быть холодными.
3
Смешиваем сливки с перетертым через сито творогом, аккуратно перемешиваем.
Творог должен иметь однородную текстуру, вместо сита можно воспользоваться блендером.
4
Для коньячного сиропа помещаем в кастрюлю сахар и воду. Помешивая, доводим до кипения и снимаем пену. Затем сироп охлаждаем примерно до 38 - 40 градусов и добавляем коньяк.
Ароматизировать сироп в горячем состоянии нельзя, Это приведет к улетучиванию из него ароматических веществ.
5
Пропитываем коржи сиропом. Стараемся делать это равномерно, сиропа не должно быть слишком много. Коржи должны быть лишь слегка влажными.
6
Собираем торт, смазывая каждый корж творожно-сливочным кремом.
7
Теперь приготовим белково-масляный крем. Крем я немного подкрасила свекольным соком, он стал нежно-розового цвета. Смазываем торт сверху и по бокам кремом, хорошенько разравниваем.
8
Ну а теперь украшаем торт! Крем я подкрашивала свекольным соком от нежно-розового до сиреневого (чем больше сока тем насыщеннее цвет), для листиков у меня нашелся специальный зеленый краситель. Я использовала специальные кондитерские насадки. Опыта у меня не так много, с некоторыми цветочками пришлось повозиться. Но в целом все получилось. За 1 час перед подачей на стол творожно-медовый торт нужно достать из холодильника, чтобы консистенция крема стала мягкой и нежной.