Торт "Птичье молоко"
Рецепт очень популярного в советские времена торта «Птичье молоко». История возникновения торта начинается с поездки в 1967 году министра пищевой промышленности СССР в Чехословакию и там ему представили конфеты с оригинальной начинкой. Вернувшись в Советский Союз, он приказал разработать собственную технологию изготовления чехословацких конфет. Удалось это кондитеру Анне Чулковой – главному технологу Владивостокской кондитерской фабрики. А уже в 1974 году под впечатлением конфет кондитер Владимир Михайлович Гуральник изобрел торт «Птичье молоко». В 1980 году Госкомитет СССР по изобретениям выдал В.М. Гуральнику свидетельство об авторских правах, что было невиданным для того времени прецедентом.
В классическом варианте торта «Птичье молоко» как желирующее вещество используется агар-агар (это такая смесь полисахаридов добываемая из особых водорослей). В предлагаемом рецепте используется желатин, он доступнее и, на мой взгляд, с ним легче работать.
Торты и пирожные
4/5
Ингредиенты
| Для теста: | |
| Яйца | 7 шт. (желтки) |
| Сахар | 125 г (0,5 стак.) |
| Сахар ванильный | 1 ч. лож. |
| Масло сливочное | 100 г (мягкое) |
| Мука | 150 г (1 стак.) |
| Разрыхлитель | 1 ч. лож. |
| Для суфле: | |
| Яйца | 7 шт. (белки) |
| Желатин | 20 г |
| Вода | 1/2 стак. |
| Сахар | 250 г (125 г в желатин + 125 г в белки) |
| Сахар ванильный | 1/2 ч. лож. |
| Масло сливочное | 170 г (мягкое) |
| Сгущенное молоко | 250 г |
| Лимонная кислота | 1/4 ч. лож. |
| Для шоколадной глазури: | |
| Шоколад | 150 г |
| Сахар | 30 г |
| Сливки | 180 г (30%) |
| Масло сливочное | 30 г |
Пошаговые фото инструкции к рецепту Торт "Птичье молоко"
1
Чтобы приготовить торт «Птичье молоко» сначала приготовим тесто для коржа. Отделяем белки от желтков. Белки убираем в холодильник, а желтки помещаем в чашу миксера, добавляем сахар, ванильный сахар и взбиваем на высокой скорости добела.
2
Затем добавляем мягкое масло и еще немного взбиваем до однородности.
3
Муку вместе с разрыхлителем просеиваем и добавляем во взбитые желтки. Замешиваем тесто вручную.
4
Дно разъемной формы диаметром 25 см застилаем бумагой для выпечки, смазываем маслом и выкладываем в нее тесто, разравнивая его. Выпекаем в духовке при температуре 200 градусов 20 мин, до легкого рыжего цвета.
5
Заливаем желатин (20 г) водой комнатной температуры (1/2 стак.) и оставляем для набухания минут на 20-30.
6
Готовый корж выкладываем на решетку и убираем бумагу. Корж должен остыть.
7
Пока остывает корж, приготовим суфле для торта «Птичье молоко». Сначала приготовим масляный крем. Мягкое сливочное масло взбиваем на высокой скорости добела. Не прекращая взбивания, добавляем сгущенное молоко до получения пышной однородной массы. Готовый крем оставляем при комнатной температуре, в холодильник не ставим.
8
Набухший желатин перекладываем в небольшую кастрюлю, добавляем 125 г сахара и ставим на огонь. Нагреваем смесь до 60 градусов (не кипятим) выключаем и отставляем остывать.
9
Белки достаем из холодильника и взбиваем на высокой скорости в крепкую пену. Не прекращая взбивания, добавляем лимонную кислоту и постепенно добавляем 125 г сахара и 0,5 ч. лож ванильного сахара.
10
Продолжая взбивать, тонкой струйкой вливаем слегка остывший желатин с сахаром.
11
Уменьшаем скорость до минимума и добавляем понемногу масляный крем, перемешиваем до однородности.
12
Длинным острым ножом разрезаем корж по высоте пополам. Одну часть кладем на дно разъемной формы ( 25 см) поверх выкладываем половину приготовленного суфле, накрываем второй половиной коржа и выкладываем оставшееся суфле. Поверхность выравниваем. Торт ставим в холодильник часа на 2 или на ночь.
13
Через 2 часа (или утром) приготовим шоколадную глазурь. В сотейник наливаем сливки, добавляем сахар и нагреваем на плите до полного растворения сахара. В горячие сливки с сахаром добавляем шоколад (поломать на кусочки) перемешиваем, пока масса не станет гладкой и блестящей. Затем добавляем сливочное масло и перемешиваем до однородности.
14
Острым и тонким ножом аккуратно отделяем торт от стенок формы и выкладываем на доску или тарелку. Выливаем сверху на торт остывшую глазурь, выравнивая верх плоской лопаточкой. Излишки сгоняем на боковые стороны торта. Затем торт отправляем в холодильник (минимум на 1 час), чтобы глазурь застыла.
Традиционно торт «Птичье молоко» покрывается шоколадом. Я выбрала глазурь, она мягкая и торт легко режется. Если вы решили покрыть торт шоколадом, то просто растопите на водяной бане 200 г черного шоколада и добавьте 2-3 ст. лож. молока или сливок.
15
Торт «Птичье молоко» готов и его можно подавать в таком виде. А можно дополнительно украсить. Я украсила торт цветами и листиками, используя заварной белковый крем. Торт можно украсить по своему усмотрению, используя разные кремы.