Торт "Эстерхази"

Рецепт этого вкуснейшего торта легким не назовешь, придется немного потрудится, но результат того стоит! Очень вкусный торт, который имеет свою историю. Торт назван в честь министра иностранных дел при Австро-Венгерской монархии Пала Антала Эстерхази. Когда-то он заказал этот торт на день рождения своего сына, и сразу разлетелась молва о его восхитительном вкусе. И так получилось, что торт получил название в честь своего знаменитого заказчика, а не в честь кондитера. Торт, просто восхитительный, рекомендую!

5/5

Наталья Лиханова

Ингредиенты

Для коржей:
Яйца	8-9 шт. (только белки, 250 г)
Сахар	250 г
Орехи грецкие	250 г (можно миндаль или фундук)
Корица	1/2 ч. лож.
Соль	щепотка
Для крема:
Молоко	200 мл
Сахар ванильный	1 ч. лож.
Яйца	2 шт.
Сахар	100 г
Мука	20 г
Крахмал	20 г
Сгущенное молоко	200 г (вареное)
Масло сливочное	200 г
Декор:
Джем абрикосовый	2 ст. лож.
Помада	200 г (белая)
Какао-порошок	1 ч. лож.
Орехи грецкие	50 г (или миндальные лепестки)

Пошаговые фото инструкции к рецепту Торт "Эстерхази"

Чтобы приготовить венгерский торт «Эстерхази», сначала обжариваем на сухой сковороде орехи, а затем, при помощи блендера, перемалываем их практически в муку.

Теперь нужно взбить белки с сахаром и щепоткой соли, пока сахар полностью не растворится. Сахар засыпаем постепенно, если сахар засыпать сразу весь, то потом его сложно будет поднять. Белки взбиваем до устойчивых пиков, масса должна быть плотной и держать форму.

В белки засыпаем измельченные орехи и корицу, аккуратно перемешиваем.

Так как коржи для торта «Эстерхази» выпекаются без формы, нам понадобится пергамент, карандаш и круглая форма диаметром 20 см. Очерчиваем на пергаменте круг и при помощи кондитерского мешка отсаживаем безе по спирали до очерченных границ круга. Должно получиться 6-7 коржей.

Можно выкладывать безе и обыкновенной ложкой равномерно распределяя по кругу, но тогда коржи будут не такими аккуратными.

Коржи выпекаем в духовке при температуре 160 градусов 25 мин. Каждый готовый корж достаем из духовки, переворачиваем и аккуратно снимаем бумагу. Если какой-то корж поломается, не переживайте, все склеите потом кремом.

Приготовим крем для торта «Эстерхази». В ковш наливаем молоко, добавляем ванилин на кончике ножа (или ванильный сахар) и доводим все до кипения. Тем временем яйца чуть-чуть подбиваем вместе с сахаром. Затем добавляем крахмал и муку, перемешиваем.

Пока молоко еще не закипело, часть теплого молока добавляем в яйца, перемешиваем.

Затем в закипевшее молоко вливаем яйца тонкой струйкой и перемешиваем. Доводим крем до кипения, кипятим не больше половины минуты и снимаем с огня.

Отставляем и даем крему хорошо остыть.

Мягкое масло взбиваем с вареной сгущенкой до пышной и однородной массы. Затем постепенно добавляем остывший заварной крем, каждый раз взбивая до однородности.

По желанию в крем можно добавить 2 ст. лож. коньяка.

Собираем торт, смазывая каждый корж кремом, кроме последнего, его смазываем тонким слоем абрикосового джема. Бока торта «Эстерхази» также смазываем кремом. По бокам торт обсыпаем дробленым орехом или миндальными лепестками.

Теперь украсим торт «Эстерхази» характерной для него паутинкой. Застывшую белую (без какао) помаду разогреваем до жидкого состояния. 20-30 г помады отсыпаем отдельно и смешиваем с какао.

Белую помаду выливаем на поверхность коржа и быстро разглаживаем.

Шоколадную помаду выливаем в кулечек из пергамента, отрезаем кончик и рисуем спираль. Берем зубочистку и от центра к краю проводим линии на равном расстоянии друг от друга. А затем, наоборот, от края к центру между уже нарисованных линий.

Торт «Эстерхази» готов! До подачи его необходимо хранить в холодильнике. Очень вкусный торт и очень сытный!