Суп харчо по-грузински
Рецепт вкусного острого говяжьего супа с ткемали и орехами. Суп харчо – национальное блюдо грузинской кухни. Этот суп отличается от супов, к которым мы привыкли, он намного гуще. Суп харчо имеет кислую основу – у меня это ткемали, иногда используют порезанную свежую алычу или тклапи («кислый лаваш»)- это высушенная мякоть слив ткемали или кизила. Пюре из плодов сушат в виде огромных коржей – лаваши. Затем отламывают кусочки, по необходимости, размачивают и добавляют в харчо или другие блюда. Если ничего из перечисленного не нашлось, то можно обойтись и томатной пастой (но вкус супа будет уже не тот). Для супа используется только говядина (желательно на кости) и, конечно же, грецкие орехи.
Первые блюда
Грузинская кухня
5/5
Ингредиенты
| Мясо говядина | 1 кг (на кости) |
| Чеснок | 1 головка |
| Морковь | 1 шт. |
| Лук репчатый | 4 шт. |
| Рис | 1 стак. |
| Укроп | 1 пучок |
| Кинза | 1 пучок |
| Ткемали | 1 стак. |
| Томатная паста | 1 ст. лож. |
| Хмели-сунели | 1 ч. лож. |
| Кориандр | 1 ч. лож. (молотый) |
| Перец острый | 0,5 ч. лож. |
| Соль | по вкусу |
| Орехи грецкие | 1 стак. |
Пошаговые фото инструкции к рецепту Суп харчо по-грузински
1
Чтобы приготовить суп харчо понадобится некоторое время. Кладем мясо в кастрюлю, заливаем 3 литрами воды и варим при слабом кипении 1,5-2 часа. Затем мясо вынимаем из бульона , удаляем все кости и нарезаем на куски. Возвращаем мясо в кипящий бульон.
2
Морковь нарезаем кубиками. Лук нарезаем тонкой соломкой вдоль луковицы (так сохранятся волокна лука, и он не разварится).
3
Кладем в кипящий бульон ткемали и томатную пасту. Через пять минут добавляем нарезанную морковь. Через 10 мин добавляем лук и варим под крышкой при слабом кипении 30 мин.
4
Пока варится бульон, приготовим ореховую заправку для супа харчо. Слегка поджариваем орехи на сухой сковороде. Затем растираем в ступке до однородного состояния. Добавляем измельченный чеснок (пропущенный через пресс), все перемешиваем.
Если нет ступки, можно воспользоваться блендером.
5
Возвращаемся к бульону и кладем рис.
6
Через 10 мин кладем орехово-чесночную заправку. Варим суп еще 15 мин, затем добавляем специи и соль по вкусу. Варим суп еще 5 мин при слабом кипении, добавляем зелень и даем покипеть еще минуты две.
7
Суп харчо готов! Даем ему немного настояться и можно подавать. К супу харчо прекрасно подойдет свежеиспеченный лаваш.