Основной белый соус "Бешамель"
Рецепт одного из базовых соусов французской кухни. Соус «Бешамель» является классикой французской кухни, а также служит основой для приготовления большого количества белых соусов. Этот соус используется во многих блюдах: лазанья, греческая мусака, различные запеканки и др. Основу соуса составляет ру и молоко. Ру или рублон (от французского «roux», означающее «красный»)- это смесь сливочного масла и муки, поджаренная до золотистого цвета. Мука и масло для приготовления соуса берется в равных количествах, а количество молока определяется в зависимости от того какой консистенции мы хотим получить соус: жидкий, средней густоты или густой.
Соусы и заправки
Французская кухня
4/5
Ингредиенты
| Масло сливочное | 50 г |
| Мука | 50 г |
| Молоко | 500 мл |
| Перец черный | 1/2 ч. лож. (молотый) |
| Соль | 1/2 ч. лож. |
| Мускатный орех | щепотка |
Пошаговые фото инструкции к рецепту Основной белый соус "Бешамель"
1
Соус «Бешамель» приготовить совсем не трудно, просто нужно соблюдать некоторые правила. В сотейнике или сковороде на маленьком огне растапливаем сливочное масло.
2
Когда масло полностью растопится, добавляем муку. Перемешиваем все до однородности при помощи венчика или лопатки, продолжая нагревать. Должна получиться масса похожая на тесто.
3
Понемногу добавляем холодное молоко, продолжая мешать. Масса должна быть однородной без комочков.
Очень важно, чтобы молоко было холодным, иначе получатся одни комки!
4
Доводим соус до кипения и провариваем 5-7 мин, не больше иначе может появиться неприятный «клейстерный» привкус. Добавляем соль, перец и мускатный орех.
Соус «Бешамель» готов!