Хычины
Рецепт блюда кабардино-балкарской кухни. Это такие тонкие лепешки, которые жарятся на сухой раскаленной сковороде, а потом обильно смазываются сливочным маслом. Они немного напоминают всем нам знакомый чебурек, но лишь немного. Начинки могут быть разными мясо с луком, сыр с картофелем, сыр с зеленью, с пюре из красной фасоли, с тыквой… На родине хычинов их обмакивают в бульон или суп и делают практически каждый день. Очень вкусно и сытно!
Блины, оладьи, сырники
Кабардино-балкарская кухня
4/5
Ингредиенты
| Для теста: | |
| Кефир | 500 мл (или любой другой кисломолочный продукт) |
| Сода | 1 ч. лож. |
| Соль | щепотка |
| Мука | 4-4,5 стак. |
| Для начинки: | |
| Фарш | 500-600 г (мясной мелкого помола) |
| Лук репчатый | 1 шт. (большая луковица) |
| Соль | по вкусу |
| Перец черный | молотый по вкусу |
Пошаговые фото инструкции к рецепту Хычины
1
Чтобы приготовить хычины, в миску наливаем кефир, добавляем соль, соду, муку и замешиваем тесто, оно должно быть не сильно тугое. Затем минут 5-10 «выбиваем» тесто можно от души побить его скалкой, можно кидать его об стол. После отставляем тесто для отдыха на 30 мин.
«Выбивание» теста нужно для того, чтобы оно стало послушным и эластичным, после у вас с ним не будет никаких проблем, тесто не будет рваться и легко раскатываться.
2
Тесто делим на шарики размером как хорошая мандаринка (примерно по 100-120 г)
3
Для начинки фарш можно еще раз пропустить через мясорубку вместе с луком (можно воспользоваться блендером), солим и перчим по вкусу и все хорошенько перемешиваем.
Из теста формируем лепешки и посредине выкладываем начинку. Объем начинки должен быть равен объему теста.
4
Затем лепешки защипываем «в узелок».
5
Теперь руками аккуратно формируем каждый узелок опять в лепешку. А потом при помощи скалки раскатываем лепешку в тонкий блин (3-5 мм, чем тоньше, тем лучше). Размер блина должен быть равен размеру сковороды.
Хычины с мясной начинкой всегда получаются чуть толще, чем с другими начинками.
6
Обжариваем хычины на хорошо разогретой сковороде (сухой!) на среднем огне. Они могут вздуться в процессе обжаривания, просто проколите их. Каждый хычин после обжаривания смазываем обильно сливочным маслом. Складываем их стопочкой желательно в подходящую кастрюльку и накрываем крышкой. Они обмякнут и станут очень нежными.
7
Хычины подаем к столу горячими со сметаной или любым другим соусом на ваш вкус. Можно их кушать целыми, а можно порезать стопку на четыре части.