Бисквит на белках с ягодным сиропом
Рецепт воздушного, нежного, просто таки ангельского бисквита. Его так и называют «Ангельский бисквит», «Шифоновый бисквит», бисквит «Пища ангелов»… Белоснежный пористый бисквит с нежной корочкой, этот рецепт будет весьма кстати, если нужно использовать оставшиеся белки после приготовления мороженого, яичного ликера и др. Такой бисквит прекрасно сочетается со сливками и с ягодами. Чтобы бисквит хорошо поднялся и не опал в процессе охлаждения, его пекут в форме, не смазанной и не посыпанной ничем, тесто как бы должно зацепиться за стенки формы (поэтому силиконовая форма не подойдет). Но основной проблемой будет использование формы большого диаметра. Тогда середина коржа немного провалится под собственной тяжестью еще при выпекании. Если использовать форму в виде кольца с отверстием посередине или прямоугольную этого не произойдет. И, опять же, чтобы серединка не проваливалась при остывании, форму переворачивают вверх ногами. Я использовала разъемную форму с отверстием посередине диаметром 24 см.