L tort praga

Торт " Прага"

Кулинарный рецепт с пошаговыми фотографиями приготовления

Еще один рецепт знаменитого и всеми любимого советского торта "Прага". Его автором является В.М. Гуральник , который был начальником кондитерского цеха московского ресторана "Прага". Он создал немало оригинальных тортов и пирожных, в том числе торт "Птичье молоко". Кондитерскому искусству он учился у мастеров-кондитеров из Чехословакии, которые приезжали для обмена опытом в Москву. Торт "Прага" является вариацией на тему австрийского торта "Захер", однако это два совершенно разных кондитерских изделия.

Продукты для приготовления пошагового рецепта «Торт " Прага"»

Для бисквита:

Яйца7 шт. (373 г)
Мука130 г
Масло сливочное40 г (80% жирности)
Сахар170 г
Какао-порошок25 г

Для крема:

Сгущенное молоко150 г
Вода50 г
Яйца2 шт. (желтки)
Масло сливочное250 г ( 80 % жирности, мягкое)
Какао-порошок12 г
Ванильили ванильная эссенция (несколько капель)
Джем абрикосовый

Для шоколадной помады:

Сахар500 г
Вода160 г (горячая)
Какао-порошок20 г
Коньяк2 ст. лож. (по желанию)
Сок лимонный2 ч. лож.

Пошаговое приготовление рецепта «Торт " Прага"» с фото

L tort praga16
Для приготовления торта "Прага" смешиваем муку, какао и просеиваем 2-3 раза, чтобы смесь стала однородной и обогатилась кислородом. В это же время можно растопить сливочное масло и отставить в сторону, чтобы оно остыло.
L tort praga14
Подготовим кастрюлю и миску для водяной бани. Вбиваем яйца в миску и ставим на водяную баню. Вода в кастрюле не должна сильно кипеть и не должна касаться краев миски. Миска, в свою очередь, должна полностью покрывать кастрюлю, чтобы водяные пары не попали в яичную смесь. Яичную смесь постоянно помешиваем венчиком и доводим ее до температуры 40-45 градусов.
L tort praga13
Снимаем яичную смесь с огня и взбиваем до образования пышной гладкой массы. Хорошо взбитая яичная масса увеличивается в объеме в 2-3 раза, имеет более плотную структуру и держит форму.
L tort praga17
Аккуратно, чтобы сохранить объем, добавляем муку с какао, перемешиваем складывающими движениями (снизу вверх). И сюда же тонкой струйкой по краям миски вливаем растопленное сливочное масло (теплое, не горячее). Бисквитное тесто немного осядет от масла и будет поплотнее. Мешаем тесто аккуратно и недолго, иначе оно совсем осядет и будет очень плотным.
Различают два основных способа приготовления бисквитов - "холодный" и "теплый". Бисквиты приготовленные холодным способом получаются немного пышнее (воздушней), а бисквиты приготовленные теплым способом - чуть более плотными. В этом рецепте бисквит готовится теплым способом и сюда входит сливочное масло, которое придает бисквиту влажность и вкус.
L tort praga18
Берем форму диаметром 24-26 см. Дно застилаем бумагой для выпечки, бока ничем не смазываем и выкладываем наше тесто. Тесто выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 30-40 мин. Готовый бисквит оставляем на решетке чтобы он остыл до теплого. Затем снимаем форму и бумагу и оставляем на решетке на 8-10 часов.
Как проверить готов бисквит или нет? Нажимаем пальцами на еще горячий бисквит (в центре коржа), если он пружинит и восстанавливает свою первоначальную форму - он готов. Также можно проверить готовность бисквита деревянной шпажкой, если она сухая - бисквит готов.
L shokoladnaya pomadka1
Пока выпекается бисквит приготовим шоколадную сахарную помаду. Желательно и бисквит и торт приготовить накануне вечером, а сборкой торта заняться на следующий день. Тем самым и бисквит и помада успеют выстояться.
L tort praga7
Для приготовления "Пражского"крема возьмем сгущенку, добавляем к ней воду, перемешиваем. В отдельном сотейнике немного взобьем 2 желтка. Сюда добавляем раствор сгущенки и увариваем до загустения. Увариваем крем до консистенции сгущенки. Накрываем его и отставляем остывать.
Крем варим на небольшом огне, периодически приподнимая сотейник, все время помешивая. Его нельзя доводить до кипения, иначе он отсечется.
L tort praga11
Бисквит разрезаем на три коржа. Я это делала при помощи ножа для хлеба. Можно использовать нить или специальные приспособления.
L tort praga5
Продолжаем приготовление крема. Мягкое масло взбиваем миксером до белой пышной массы, добавляем к нему просеянный какао-порошок, взбиваем до однородности.
L tort praga4
Затем добавляем по ложке остывший заварной крем, каждый раз хорошо взбивая. Также добавляем ванильную эссенцию.
L tort praga3
Собираем торт "Прага". Два коржа смазываем кремом, равномерно его распределив.
Обычно, торт "Прага" готовится без пропитки, но для любителей влажных тортов коржи можно дополнительно пропитать сахарным сиропом и алкоголем.
L tort praga2
Третий корж смазываем абрикосовым джемом. Бока торта слегка смазываем кремом чтобы связать крошку. Ставим торт в холодильник, чтобы джем схватился.
L tort praga1
Далее поливаем торт шоколадной помадой разравниваем ее лопаткой и даем свободно стекать с торта.
L tort praga
После ставим торт "Прага" на 2 часа в холодильник, чтобы он пропитался и помада застыла. Наш торт готов, приятного чаепития!
Дополнительно торт "Прага" можно украсить свежими ягодами.