Шоколадная сахарная помада

Шоколадная сахарная помада

Рецепт шоколадной сахарной помады. В советские времена был очень популярен торт «Прага» , этот торт покрывался именно такой шоколадной помадой. Однако такую помаду можно использовать и для маленьких кексов, и для тортов, и для всевозможного печенья. Помада получается гладкой, блестящей и отлично режется. Помаду лучше делать за 1 день до ее использования, так как ей нужно время, чтобы выстояться.

Варка

Десерты

Сахар 500 г
Вода 160 г (горячая)
Какао-порошок 20 г
Коньяк 2 ст. лож. (по желанию)
Ваниль
Сок лимонный 2 ч. лож.

1
Шоколадная сахарная помада
Для приготовления шоколадной сахарной помады в небольшую кастрюлю засыпаем сахар, вливаем горячую воду и перемешиваем, ставим кастрюлю на огонь. Перед началом кипения накрываем кастрюлю крышкой на 2-3 мин. Варим сироп до 115-117 градусов. Когда сироп почти готов добавляем лимонный сок. Если у вас нет кухонного термометра, варим сироп до пробы на мягкий шарик. Берем чайной ложкой немного сиропа и опускаем его в холодную воду. Если остывший сироп скатывается в шарик, он готов.
Крышка первые 2-3 минуты нам нужна для того, чтобы водяные пары, которые образуются, смыли бы стенки кастрюли и на них не осталось сахарных кристаллов, которые могут привести к кристаллизации сахарного сиропа.

2
Шоколадная сахарная помада
Готовый сахарный сироп быстро охлаждаем до температуры 40-50 градусов. Для этого опускаем его в ледяную воду. Затем сахарный сироп взбиваем венчиком или лопаточкой до образования сахарной помады (на это уйдет минут 8-10). Когда помада начнет белеть значит взбивать осталось совсем немного, главное не перевзбить. Если это произойдет, помада станет твердой, ломкой, а нам нужна пластичная тягучая масса. Даем помаде полностью остыть(она превратится в твердую массу), и оставляем ее выстаиваться на сутки или минимум часов на 15.
При взбивании помады можно использовать миксер, процесс будет легче, но будьте внимательны - не перевзбейте помаду.

3
Шоколадная сахарная помада
На следующий день помаду разогреваем, она должна опять стать жидкой. Далее добавляем какао-порошок (просеянный), хорошо размешиваем. Также добавляем коньяк и ваниль. Если помада получилась густой, то ее можно разбавить просто горячей водой.
Помада должна быть довольно жидкой, тогда она ляжет на торт или кекс равномерным тонким слоем.

4
Шоколадная сахарная помада
Готовую горячую шоколадную помаду выливаем на торт или кекс. Разравниваем лопаточкой и даем свободно стекать (если это крупное кондитерское изделие). Некрупные изделия опускаем непосредственно в помаду. Поверхность, глазированная помадой, становится ровной и блестящей.