Пряничное тесто на жженом сахаре
Рецепт этого теста я не могу назвать легким, в нем есть свои хитрости и тонкости, но результатом вы будете довольны. Тесто имеет красивый насыщенный цвет, пряники получаются очень ароматными и вкусными конечно. После выпечки изделия имеют ровную и красивую поверхность и сверху и снизу. На сайте у меня уже есть рецепт пряничного печенья, он проще, пряники (или печенье) получаются немного другими по вкусу и цвету, но не менее вкусными. Выбирайте и обязательно готовьте!
Ингредиенты
| Сахар | 500 гр. |
| Вода | 200 мл. (кипяток) |
| Масло сливочное | 200 гр. |
| Сода | 1 ч. лож. |
| Соль | 1/2 ч. лож. |
| Имбирь | 1 ч. лож. |
| Корица | 2 ч. лож. |
| Гвоздика | 1/4 ч. лож. |
| Кардамон | 1/4 ч. лож. |
| Мускатный орех | 1/4 ч. лож. |
| Душистый перец | 1/4 ч. лож. |
| Анис | 1/4 ч. лож. |
| Яйца | 1 шт. |
| Мука | 800-900 г |
Пошаговые фото инструкции к рецепту Пряничное тесто на жженом сахаре
Чтобы приготовить пряничное тесто на жженом сахаре, берем кастрюлю с толстым дном, насыпаем в нее сахар и ставим на средний огонь. Сахар не трогаем, пока нижний слой сахара не расплавится.
Как только это произойдет, начинаем аккуратно перемешивать сахар лопаткой, помогая ему плавиться. Постоянно перемешиваем на небольшом (или среднем) огне.
Варим карамель до насыщенного темно-янтарного цвета, все крупинки сахара должны раствориться. Если крупинки сахара не растворились, а сахар уже стал насыщенного цвета, снимаем кастрюлю с огня, перемешиваем и растворяем полностью сахар, затем возвращаем ее на огонь.
На этом этапе нужно быть внимательными, нельзя пережечь сахар. В противном случае, тесто (и сами пряники соответственно) будет с неприятной горчинкой.
Когда карамель готова, снимаем кастрюлю с огня и понемногу добавляем кипяток. Будьте осторожны, карамель имеет очень высокую температуру, поэтому при добавлении кипятка будет активно пузыриться и кипеть! Не обожгитесь!
Когда ввели весь кипяток, размешиваем карамель до однородности, возвращаем кастрюлю на огонь и добавляем масло. Перемешиваем.
После того ка масло полностью растворилось, добавляем соду, соль и специи (все вместе)
Можно использовать уже готовую смесь специй (2 ст. лож.) или взять специи на свой вкус.
Перемешиваем, за счет нагрева сода начнет реагировать, и масса поднимется большой пенной шапкой. Убираем кастрюлю с огня, все время мешаем.
Пена постепенно осядет, получившуюся массу нужно охладить до чуть теплой температуры.
Дальше добавляем яйцо, перемешиваем.
Затем кладем часть муки и начинаем замешивать тесто.
Когда тесто будет уже тяжело перемешивать лопаткой, переходим на стол, выкладываем тесто на оставшуюся муку и замешиваем его на столе.
Точное количество муки я не скажу, все зависит от самой муки, поэтому при необходимости уменьшайте или увеличивайте указанную норму самостоятельно. Не забивайте тесто мукой, оно должно быть мягким и слегка липковатым.
Получившееся тесто заворачиваем в пленку и кладем в холодильник. Тесто должно полежать в холодильнике минимум ночь. Оно станет плотным и с ним будет легко работать.
Отлежавшееся тесто вынимаем из холодильника, раскатываем в пласт толщиной 4-5 мм сразу на пергаменте или тефлоновом коврике. С помощью специальных вырубок делаем пряники. Так пряники не придется куда- либо переносить, они не потеряют форму и останутся ровными.
Выпекаем пряники в разогретой до 180 градусов духовке 6-7 минут (здесь время относительно, так как все зависит от вашей духовки) Пряничное тесто на жженом сахаре довольно долго хранится в холодильнике (1 месяц), что очень удобно и его можно сделать заранее.