Наполеон хрустящий

Не знаю как у вас, а у меня торт Наполеон ассоциируется с чем-то домашним, уютным, привычным… В моей семье этот торт любят все и вариантов этого торта масса, начиная с коржей и заканчивая выбором крема. 

Сегодня хочу с вами поделится рецептом  хрустящего наполеона. В этом наполеоне коржи более слоеные и хрустящие, это что-то среднее между слоеным и песочным тестом. Крем я использую самый простой и всем знакомый сгущенное молоко и масло, но он получается не сильно плотным так как сгущенки в нем больше. Этот крем не так сильно пропитывает коржи и они остаются хрустящими. Про вкус этого крема я вообще ничего говорить не буду, вы сами все знаете….

Так что любителям вкусно похрустеть, очень рекомендую!

Ингредиенты

Для теста:
Мука 400 г
Масло сливочное 250 г
Соль щепотка
Сметана 200 г (20%)
Яйца 1 шт.
Для крема:
Масло сливочное 270 г
Сгущенное молоко 500 г

Пошаговые фото инструкции к рецепту Наполеон хрустящий

1
Наполеон хрустящий
Чтобы приготовить наполеон хрустящий муку с щепоткой соли и охлажденное масло перетираем в измельчителе. Должна получится такая крошка. Если измельчитель небольшой делаем это в 2-3 приема, а потом на столе все еще раз коротко перетираем и смешиваем.
Также масло с мукой можно порубить ножом или в муку натереть на терке замерзшее масло и потом все смешать руками в однородную крошку.

2
Наполеон хрустящий
Перемешиваем сметану с яйцом и добавляем в получившуюся крошку. Можно делать это прямо на столе, как я, или в подходящей емкости.

3
Наполеон хрустящий
Все перемешиваем и собираем тесто в комок. Оборачиваем его в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 1 час или на ночь.

4
Наполеон хрустящий
Далее делим тесто на 11 колобочков и прикрываем их пленкой, чтобы не заветрились.

5
Наполеон хрустящий
Каждый колобок тонко раскатываем, обрезаем кольцом или крышкой(у меня крышка диаметром 20 см). прокалываем корж вилкой и выпекаем в духовке разогретой до 190 градусов до золотистого цвета (8-10 мин)
Из обрезков теста получилось еще 3 коржа в итоге я испекла 14 коржей.

6
Наполеон хрустящий
2 коржа я раскрошила просто руками, можно воспользоваться измельчителем, тогда крошка будет мельче и однороднее.

7
Наполеон хрустящий
Приготовим крем для наполеона. Это очень просто и быстро, главное условие это - и масло и сгущенное молоко должны быть одной температуры, иначе масло отсечется. Взбиваем мягкое сливочное масло миксером до белой пышной массы и постепенно частями вводим сгущенное молоко, продолжая взбивать.

8
Наполеон хрустящий
Получается нежный, гладкий, блестящий и однородный крем.
Если масло у вас отсеклось (пошло хлопьями) не беда, это можно исправить. Подогрейте крем на водяной бане, чтобы он немного подплавился по краям и снова взбейте. Или ⅓ часть крема подогрейте в микроволновке до хорошо теплого состояния, влейте в общую массу крема и взбейте.

9
Наполеон хрустящий
Каждый корж промазываем кремом, затем торт можно подровнять обрезав неровные края.

10
Наполеон хрустящий
Сверху и по бокам торт обмазываем оставшимся кремом и посыпаем крошкой.

11
Наполеон хрустящий
Торт можно украсить фруктами и мятой и, что приятно, его сразу можно кушать. Поэтому нарезаем и наслаждаемся!