Курник

Курник

Традиционно русское блюдо. Приготовление пирога по этому рецепту займет у вас некоторое время, но это стоит того.Этот вид пирога был известен на Руси с давних времен. Долгое время курник был традиционным украшением свадебного стола и других, особо торжественных случаев. В наши дни этот пирог тоже популярен, однако рецепт его обычно упрощается. Давайте приготовим настоящий, традиционный русский курник.

Запекание

Духовой шкаф

Выпечка несладкая

Праздничные блюда

Русская кухня

Для теста:
Мука 700-800 г
Масло сливочное 200 г
Яйца 2 шт.
Молоко 1/2 стак.
Сметана 6 ст. лож.
Сода 1/2 ч. лож.
Соль
Для блинов:
Яйца 1 шт.
Молоко 350 мл
Мука 5 ст. лож. (с верхом)
Сахар 1 ст. лож.
Соль по вкусу
Для соуса:
Масло сливочное 30 г
Мука 30 г
Бульон мясной 2 стак. (куриный)
Сливки 1/2 стак.
Яйца 2 шт. (желтки)
Соль по вкусу
Перец черный молотый
Для рисовой начинки:
Рис 200 г (отварной)
Яйца 3 шт. (сваренные вкрутую)
Масло сливочное 2 ст. лож.
Соль по вкусу
Перец черный молотый
Петрушка
Укроп
Для грибной начинки:
Грибы 400 г
Лук репчатый 1 шт.
Соль
Для мясной начинки:
Мясо куриное 800 г (филе)
Морковь 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Лавровый лист
Перец душистый горошком
Соль

Курник
Первым делом, для приготовления курника, ставим варить мясо. Воду присаливаем, добавляем лук, одну небольшую морковь, лавровый лист и перец горошком. Когда мясо будет готово, вынимаем его и остужаем. Бульон процеживаем в отдельную емкость (он нам еще пригодится).
Курник
Замешиваем тесто для курника. Смешиваем размягченное масло, сметану, молоко и соду. Добавляем соль и все тщательно перемешиваем. Затем постепенно добавляем муку и замешиваем мягкое тесто. Накрываем его и в холодильник.
Курник
Далее печем блины для нашего курника. Смешиваем указанные в рецепте ингредиенты и печем блины обычным способом.
Их должно получиться 9 штук.
Курник
Приготовим соус для курника. В сотейнике на небольшом огне растапливаем масло, добавляем муку и все хорошо размешиваем. Затем аккуратно не торопясь, все время, помешивая, вливаем куриный бульон. В самом конце добавляем сливки. Соус не перестаем перемешивать, и варим до тех пор, пока он не станет напоминать сметану. Добавляем немного взбитые желтки, все быстро перемешиваем и снимаем с огня.
Курник
Теперь займемся начинкой для курника. Отварное куриное филе нарезаем мелкими кусочками и пропитываем соусом.
Курник
Для следующего слоя нарезаем грибы небольшими кусочками и вместе с мелко нарезанным луком обжариваем на растительном масле до готовности и заливаем тем же соусом.
К грибам я добавила мелко нарезанную морковь из бульона.
Курник
Для следующего слоя нашего курника рис смешиваем с рублеными яйцами, зеленью и маслом. Солим и перчим по вкусу.
Курник
Собираем курник. Берем тесто, отделяем чуть больше четверти и раскатываем лепешку толщиной примерно 1 см, диаметром чуть больше, чем блины. Выкладываем ее на противень смазанный маслом, сверху кладем треть рисовой начинки. Накрываем блином и кладем треть мясной начинки. Снова накрываем блином и выкладываем треть грибной начинки.
Курник
Чередуем начинку и блины, пока они не закончатся. Оставляем небольшой кусочек теста для украшения. Из остального теста делаем большую лепешку и накрываем пирог, края тщательно защипываем. Посредине делаем отверстие для выхода пара и украшаем курник на свой вкус. Смазываем желтком и отправляем в духовку, нагретую до 180 градусов на 1,5 часа.
Курник
Подаем курник как основное блюдо. Очень эффектное блюдо и по-настоящему праздничное.