L kurnik3

Курник

Кулинарный рецепт с пошаговыми фотографиями приготовления

Традиционно русское блюдо. Приготовление пирога по этому рецепту займет у вас некоторое время, но это стоит того.Этот вид пирога был известен на Руси с давних времен. Долгое время курник был традиционным украшением свадебного стола и других, особо торжественных случаев. В наши дни этот пирог тоже популярен, однако рецепт его обычно упрощается. Давайте приготовим настоящий, традиционный русский курник.

Продукты для приготовления пошагового рецепта «Курник»

Для теста:

Мука700-800 г
Масло сливочное200 г
Яйца2 шт.
Молоко1/2 стак.
Сметана6 ст. лож.
Сода1/2 ч. лож.
Соль

Для блинов:

Яйца1 шт.
Молоко350 мл
Мука5 ст. лож. (с верхом)
Сахар1 ст. лож.
Сольпо вкусу

Для соуса:

Масло сливочное30 г
Мука30 г
Бульон мясной2 стак. (куриный)
Сливки1/2 стак.
Яйца2 шт. (желтки)
Сольпо вкусу
Перец черныймолотый

Для рисовой начинки:

Рис200 г (отварной)
Яйца3 шт. (сваренные вкрутую)
Масло сливочное2 ст. лож.
Сольпо вкусу
Перец черныймолотый
Петрушка
Укроп

Для грибной начинки:

Грибы400 г
Лук репчатый1 шт.
Соль

Для мясной начинки:

Мясо куриное800 г (филе)
Морковь1 шт.
Лук репчатый1 шт.
Лавровый лист
Перец душистыйгорошком
Соль

Пошаговое приготовление рецепта «Курник» с фото

L kurnik
Первым делом, для приготовления курника, ставим варить мясо. Воду присаливаем, добавляем лук, одну небольшую морковь, лавровый лист и перец горошком. Когда мясо будет готово, вынимаем его и остужаем. Бульон процеживаем в отдельную емкость (он нам еще пригодится).
L kurnik12
Замешиваем тесто для курника. Смешиваем размягченное масло, сметану, молоко и соду. Добавляем соль и все тщательно перемешиваем. Затем постепенно добавляем муку и замешиваем мягкое тесто. Накрываем его и в холодильник.
L kurnik13
Далее печем блины для нашего курника. Смешиваем указанные в рецепте ингредиенты и печем блины обычным способом.
Их должно получиться 9 штук.
L kurnik10
Приготовим соус для курника. В сотейнике на небольшом огне растапливаем масло, добавляем муку и все хорошо размешиваем. Затем аккуратно не торопясь, все время, помешивая, вливаем куриный бульон. В самом конце добавляем сливки. Соус не перестаем перемешивать, и варим до тех пор, пока он не станет напоминать сметану. Добавляем немного взбитые желтки, все быстро перемешиваем и снимаем с огня.
L kurnik9
Теперь займемся начинкой для курника. Отварное куриное филе нарезаем мелкими кусочками и пропитываем соусом.
L kurnik8
Для следующего слоя нарезаем грибы небольшими кусочками и вместе с мелко нарезанным луком обжариваем на растительном масле до готовности и заливаем тем же соусом.
К грибам я добавила мелко нарезанную морковь из бульона.
L kurnik14
Для следующего слоя нашего курника рис смешиваем с рублеными яйцами, зеленью и маслом. Солим и перчим по вкусу.
L kurnik5
Собираем курник. Берем тесто, отделяем чуть больше четверти и раскатываем лепешку толщиной примерно 1 см, диаметром чуть больше, чем блины. Выкладываем ее на противень смазанный маслом, сверху кладем треть рисовой начинки. Накрываем блином и кладем треть мясной начинки. Снова накрываем блином и выкладываем треть грибной начинки.
L kurnik4
Чередуем начинку и блины, пока они не закончатся. Оставляем небольшой кусочек теста для украшения. Из остального теста делаем большую лепешку и накрываем пирог, края тщательно защипываем. Посредине делаем отверстие для выхода пара и украшаем курник на свой вкус. Смазываем желтком и отправляем в духовку, нагретую до 180 градусов на 1,5 часа.
L kurnik3
Подаем курник как основное блюдо. Очень эффектное блюдо и по-настоящему праздничное.