Чихиртма
Грузинский суп – не сложный в приготовлении рецепт и невероятно вкусный суп. В Грузии чихиртму заправляют не пшеничной, а кукурузной мукой (у меня такой не нашлось) и иногда вводят в суп не целые яйца, а только желтки. Наличие лимонного сока (или уксуса) в рецепте обязательно, он не дает белку свернуться в некрасивые белые нити.
Варка
Первые блюда
Грузинская кухня
| Мясо куриное | 1-1,2 кг (небольшая курица) |
| Лук репчатый | 300 г |
| Масло сливочное | 100 г |
| Мука | 2 ст. лож. |
| Лимон | 1/2 шт. (сок) |
| Яйца | 3-4 шт. |
| Соль | |
| Перец черный | молотый |
| Корица | |
| Кориандр | |
| Кинза | 1 пучок |
| Укроп | 1/2 пучка |
Для приготовления чихиртмы курицу разрезаем на 4 части, заливаем 3 л воды, солим и варим до готовности. Затем курицу вынимаем, отделяем мясо от кости. Бульон процеживаем.
Лук мелко нарезаем и обжариваем на сливочном масле до прозрачности. Добавляем лук в кипящий бульон и варим 5-7 мин.
Отливаем два половника бульона в отдельную миску и даем немного остыть. Разводим в бульоне муку, чтобы получилась жидкая однородная масса. Вливаем массу в кастрюлю, постоянно помешивая, и доводим до кипения.
Куриное мясо нарезаем небольшими кусочками и кладем в бульон. Солим, добавляем специи по вкусу.
Взбиваем яйца и лимонный сок до однородности. Добавляем яйца в горячий, но не кипящий бульон, постоянно размешивая венчиком.
Добавляем зелень, немного прогреваем и снимаем с огня.
Подаем чихиртму горячей, при желании в тарелку добавляем 1 ч. лож. лимонного сока.