L kartoshka

Картофель

В кулинарных рецептах с пошаговыми фотографиями

Картофель - общая информация

Трудно представить наш стол сегодня без картофеля, а ведь когда-то в обиходе наших предков его не было. Картофель прекрасно сочетается практически со всеми продуктами. Мы любим и употребляем его в разных видах: печеный, жареный, в виде пюре и различных супов.

Произошел картофель из Южной Америки – из Перу. Дикие растения картофеля много веков назад использовались индейскими племенами. Тот древний картофель был совсем не похож на нынешний. Он был горьковатый на вкус и мелкий. Индейцы занимались своеобразным консервированием картофеля. Попеременно они выдерживали картофель то на солнце, то на холоде, а излишнюю влагу вытаптывали ногами. Продукт, который оставался, они высушивали на солнце и сохраняли длительное время – такой картофель назывался «чуньо».

В конце XVI века испанцы завезли картофель к себе на родину. Здесь и начался его путь по Европе. Поначалу у картофеля была не очень хорошая слава, а все потому , что его не правильно употребляли в пищу: готовили салат из листочков, жарили ягоды с семенами, ели сырым. Бывали даже случаи отравления. И только благодаря парижскому агроному и аптекарю Антуану Огюсту Пармантье растение картофель был признан в обществе. Он добился получения участка земли, выращивал на нем картофель и, приглашая в гости, членов правительства, угощал их блюдами, приготовленными из картофеля. Таким образом, аптекарь привил интерес к новой культуре. В России в апреле 1765 года была издана первая энциклопедия картофелеводства. В ней рассказывалось, когда и как сажать картофель, как хранить и как использовать в пищу.

Картофель - применение в кулинарии

Картофель – самый популярный овощ, который мы ежедневно используем, это ценный продукт питания. В его состав входит вода - 64-86 %, крахмал – 12-24%, также 0,5 % сахаров, около 1% - минеральных солей, 1-2% белков. Белки картофеля по пищевой ценности уступают белкам мяса, но из растительных они наиболее ценны и превосходят даже белки пшеницы. Крахмал содержащийся в картофеле делает его весьма калорийным продуктом. Калорийность картофеля в 2 раза превышает калорийность моркови, в 3 раза – капусты, в 4 раза – томатов, но в 2 раза ниже калорийности яиц и говядины. В состав картофеля входят витамины С, РР, К, также витамины группы В, провитамина А. Витамина С в картофеле меньше чем в других овощах, но так как картофель употребляется практически ежедневно, то мы в значительной мере удовлетворяем потребность в нем. Наиболее богат витамином С только что выкопанный картофель -25 мг %, но количество его резко уменьшается во время зимнего хранения, а к весне остается не более 5-8 мг %. Поэтому очень важно правильно приготовить картофель, чтобы избежать потерь питательной ценности.

Очищенный картофель не следует долго держать в воде или на воздухе, не варить в жестяной или медной посуде, при варке накрывать кастрюлю крышкой. При варке картофеля на пару потери витамина С вдвое меньше, чем при варке в воде. Если картофель мы варим в кожуре – теряется около 20 % витамина С, очищенный картофель теряет в 2 раза больше. Питательная ценность лучше всего сохраняется в печеном картофеле.

Из картофеля готовят всевозможные блюда: его подают в виде пышного пюре, варят и пекут в кожуре и очищенным, готовят различные первые, основные блюда и даже десерты. Существует много сортов картофеля. Ценятся, как правило, легко разваривающиеся сорта. Нерассыпчатый картофель прекрасно подойдет для салатов. При приготовлении различных блюд не следует брать картофель разных сортов, так как время приготовления их неодинаково.

Рецепты с пошаговыми фото, в которых используется Картофель

L adzhapsandal

Аджапсандали (аджапсандал)

Аджапсандали - рецепт блюда грузинской кухни, но под различными названиеми широко распространено в странах Кавказа. У нас ...

 

L kotlety baklazhannye

Оладьи баклажанные

Еще один рецепт овощных оладушек. Баклажанные оладьи получаются нежные и вкусные. Такие оладьи можно подать с соусом тар- ...

 

L kartoshka po savoyski

Картофель по-савойски

Вкусное и быстро приготавливаемое блюдо из картофеля и сыра. Если гости на пороге и вам необходимо быстренько приготовить ...

 

L vinegret iz morskoy kapusty

Винегрет из морской капусты

Винегрет из морской капусты - полезное вкусное и легкое в приготовлении блюдо на основе морепродуктов. Рецепт винегрета ...

 

L salat kartoshka s pomidorami 1

Салат картофельный по - итальянски

Оригинальное и очень простое в приготовлении блюдо. В этом картофельном салате сочетается не сочетаемое. Если вы хотите п ...

 

L kartofelnye shariki s kapustoy

Картофельные шарики с капустой

Если у вас в холодильнике ни оказалось ничего кроме картофельного пюре, не беда,этого достаточно для рецепта этого вкус ...

 

L kartofel zapechennyy s syrom

Картофель запеченный с сыром

Рецепт такой запеченной картошечки очень простой, а получается вкусно и пикантно! Этот запеченный с сыром картофель сразу ...

 

L sup pyure s shampinonami

Суп - пюре с шампиньонами

Суп – пюре из шампиньонов имеет кремообоазную структуру, сливочный вкус с ярко выраженным грибным привкусом. Суп очень вк ...

 

L salat ovoshchnoy s izyumom i orehami 0

Салат овощной с сыром, изюмом и орехами

Очень вкусный салат, орехи и изюм придают этому блюду особый шарм. Несомненно, рецепт праздничного блюда, его вкус и внеш ...

 

L salat stolichnyy

Салат "Столичный" с курицей и грибами

Очень вкусный, многокомпонентный салат, рецепт салата напоминает всеми нами любимый «оливье». Салат «Столичный» с курицей ...

 

L maglyube

Маклюбе (маглюбэ) с курицей

Прекрасный вариант вкусно и сытно накормить большую компанию. Маклюбе - вкуснейшее блюдо арабской кухни, в переводе означ ...

 

L gorohovyy sup 5

Гороховый суп с копченой грудинкой

На приготовление такого супчика у вас пойдет совсем немного времени. Рецепт не сложный, а суп придется по вкусу всем. Не ...

 

L ogurkova zupa3

Огуркова зупа (рассольник по-польски)

Для заправки супа вместо сметаны, указанной в рецепте, можно использовать сливки. Бульон может быть любым (овощной, грибн ...

 

L vareniki na kislom moloke9

Вареники с картошкой и грибами

Мягкие и нежные настоящие украинские вареники. Начинок, с которой можно приготовить вареники, множество, но одними из сам ...

 

L svekolnik

Свекольник постный

Рецепт вкусного и очень полезного холодного супа нежной консистенции с насыщенным цветом и ароматом. Свекольник – национа ...

 

L vyshisuaz kartofelnyy sup5

Вишисуаз - холодный картофельный суп

Рецепт французского освежающего в жару холодного крем-супа. Этот крем-суп очень популярен летом в разных регионах Франции ...

 

L myasnaya zapekanka s baklazhanami

Запеканка мясная с баклажанами

Очень вкусная запеканка с вкуснейшим соусом. Мягкие запеченные овощи вместе с мясом под шапкой нежного сырного соуса…! В ...

 

L borshch zelenyy

Суп с мясом и щавелем

Этот суп часто называют «зеленым борщом». Очень вкусное первое блюдо, особенно весной. Рецептов такого мясного супа со ща ...

 

L musaka2

Мусака по-гречески

Вкусная и очень сытная запеканка – классическое блюдо греческой кухни. Авторство этого блюда оспаривают разные страны ара ...

 

L draniki1

Картофельные деруны (драники)

Рецепт белорусской кухни, драники готовятся очень быстро и также быстро съедаются. Драники популярны также в украинской ( ...

 

L tykvennyy sup pyure s tomatnym sokom

Суп-пюре из тыквы с томатным соком

Рецепт легкого и полезного блюда. Прекрасно подойдет для постных дней и для тех, кто соблюдает диету. Этот суп-пюре имеет ...

 

L sup iz indeyki s risom1

Суп из индейки с рисом

Рецепт в меру жирного, полезного супа. Индюшиное мясо, обычно жарят, запекают или тушат, а вот крылышки весьма хороши для ...

 

L olive s vetchinoy i yablokom3

Салат оливье с яблоком

Рецепт праздничного и по-новому вкусного салата. Всеми нами любимый «Оливье»! Яблоко придает салату свежесть и отличный п ...

 

L zapekanka s kartofelem i gribami

Запеканка с картофелем и грибами

Прекрасный рецепт, когда нужно быстро, легко и вкусно накормить семью или шумную компанию друзей. Картофель и грибы в сме ...

 

L sup tomatnyy s kolbaskami i fasolyu7

Суп томатный с охотничьими колбасками и фасолью

Ароматный и наваристый суп. Суп получается очень сытным, с приятным кисловатым привкусом. В рецепте вместо помидоров в с ...

 

L syrnyy sup7

Сырный суп с рисом

Этот сырный суп без сомнения фаворит в нашей семье, он очень вкусный и довольно сытный. Моя дочь его очень любит, я час ...

 

L sup s morskoy kapustoy1

Суп с морской капустой

Рецепт легкого и полезного супа. Он отлично сочетается со сметаной. Суп с морской капустой можно подавать и холодным, т ...

 

L kartofelnye korzinki s gribnoy nachinkoy1

Картофельные корзиночки с грибами

Такие корзинки отлично будут смотреться на детском праздничном столе, детям они обязательно понравятся. Если вас смущают ...

 

L sup s kleckami

Суп с клецками

Рецепт сытного, ароматного и по-домашнему вкусного супа. Супы могут быть разными. На мясном бульоне, легкими овощными, пр ...

 

L postnyy borshch s fasolyu i rybnymi konservami1

Постный борщ с фасолью и рыбными консервами

Традиционный украинский постный борщ – очень вкусный и полезный. Конечно, у каждой хозяйки есть свой особенный рецепт так ...

 

L sup grechnevyy s gribami

Суп гречневый с грибами

Сочетание куриного бульона, грибов и гречки очень удачное, суп получается вкусный и полезный. Приготовьте гречневый суп п ...

 

L graten dofinua2

Гратен "Дофинуа"

Рецепт запеченного картофеля по-французски – простое и изысканное блюдо. В Лионе (есть такой город во Франции) это блюдо ...

 

L alu patra6

Алу патра

Рецепт картофельных рулетов со специями – традиционное индийское блюдо. Алу патра хорошо сочетается с соусом чатни или со ...

 

L syrnyy sup s kolbasoy7

Сырный суп с колбасой

Еще один рецепт приготовления сырного супа. В этом варианте с колбасой я добавила мелкие макаронные изделия. От такого су ...

 

L zavtrak krestyanina8

Завтрак крестьянина

Рецепт блюда родом из Германии, хотя судя по ингредиентам, крестьянин, скорее всего, был китайцем. Но все это не столь в ...

 

L salat mimoza s kartofelem

Салат "Мимоза"

Салат «Мимоза» стал популярен в 70-е годы и до сих пор рецепт салата не забыт, хозяйки частенько готовят его на праздник ...

 

L kartofel po derevenski

Картофель тушеный по-деревенски

Картофель по этому рецепту получается мягкий, ароматный и по-домашнему вкусный. Это блюдо желательно готовить в широкой п ...

 

L nemeckiy kartofelnyy salat11

Немецкий картофельный салат

Салат получается сытным, немного острым и будет прекрасной закуской к крепким напиткам. В рецепте используется довольно м ...

 

L kapustnyak1

Капустняк

Капустняк издревле готовили еще украинские казаки и именно с пшеном и квашеной капустой. Его еще называют запорожским кап ...

 

L kartofelnyy salat s orehami i zelenyu

Картофельный салат с орехами и зеленью

Этот картофельный салат – сытный, калорийный и постный. Рецепт подойдет для тех, кто соблюдает пост. Главным по содержани ...

 

L bulochki syrnye s kartofelem

Булочки сырные с картофелем

Пикантные на вкус золотистые булочки. В рецепте используется картофельное дрожжевое тесто, булочки получаются воздушными ...

 

L sochnye myasnye kotlety s tvorogom

Сочные мясные котлеты с творогом

Котлеты по этому рецепту получаются сочными, мягкими и очень вкусными. У каждой хозяйки есть свой рецепт домашних котлет. ...

 

L gulyash levash

Гуляш-левеш

Рецепт блюда венгерской кухни. В Венгрии это и суп, и горячая закуска, но чаще его относят к первым блюдам. Это блюдо оче ...

 

L nezhnaya govyadina v gorshochke

Говядина в горшочке

Очень люблю говядину, приготовленную по этому рецепту. Мясо получается мягкое, ароматное, уже с гарниром и оно уже раздел ...

 

L kurinyy sup s zelenym goroshkom i gribami11

Куриный суп с зеленым горошком и грибами

Суп по этому рецепту получается легкий, весьма полезный и очень вкусный. Готовится он быстро и не требует особых затрат. ...

 

L ovoshchnoe ragu po domashnemu7

Овощное рагу по-домашнему

Рецепт этого блюда очень прост и его многие хозяйки знают и не раз готовили, особенно в сезон овощей. Я тоже люблю готови ...

 

L sup zatiruha

Крестьянский суп "Затируха"

Рецепт этого супа похож на знакомый всем куриный суп с лапшой, только лапша здесь делается совсем по-другому… (Интересно, ...

 

L ovoshchnoy kugel1

Овощной кугель

Овощной кугель - блюдо еврейской кухни. В этом рецепте используются простые и всем известные овощи, они найдутся в холоди ...

 

L seld pod shuboy1

Сельдь под шубой

Рецепт очень популярного в советские годы, да и сейчас, салата, который сразу ассоциируется с Новым годом и вообще с праз ...

 

L salat ananas

Салат "Ананас"

Еще один рецепт праздничного и привлекательного салата. Каких-то особенных продуктов для этого салата покупать не придетс ...

 

L aromatnaya zapekanka

Ароматная запеканка

Рецепт этой запеканки выручит вас, когда совсем нет времени и сил на готовку. Рецепт простой и быстрый. Вкусно и сытно – ...

 

L syrnyy sup s frikadelkami5

Сырный суп с фрикадельками

Пожалуй, один из самых популярных супов. Рецепт не сложный и быстрый, а также сытный. То, что нужно, когда времени на гот ...

 

L borshch po chernigovski

Борщ с мясом по-черниговски

Рецептов борща по-черниговски много и каждый по- своему хорош. Отличие этого борща от обычного, традиционного именно в но ...

 

L zakuska iz kartofelya i krabovyh palochek1

Картофельные шарики с крабовыми палочками

Рецепт этой закуски очень простой, но вкусный. Такие шарики очень нравятся детям их удобно кушать, а готовить легко и быс ...

 

L salat iz kuricy s koreyskoy morkovkoy i kukuruzoy

Салат из курицы с корейской морковью и кукурузой

Быстрый рецепт вкусного салата. Особую пикантность ему придает морковь по-корейски, такой салат подойдет для праздничного ...

 

L vinegret1

Винегрет

Рецепт овощного салата, очень популярного в странах бывшего СССР. Раньше такой салат был обязательным на любом застолье, ...

 

L lenivye kolduny

Ленивые колдуны

Рецепт блюда белорусской кухни. Колдуны менее известны, чем драники или клецки, но не менее вкусны. Это ни что иное как к ...

 

L sochnye svino govyazhi kotlety

Сочные свино-говяжьи котлеты

Есть множество рецептов приготовления домашних котлет. Кто-то добавляет в котлеты чеснок и морковь, некоторые вместо хлеб ...

 

L sibirskiy pirog s ryboy1

Сибирский рыбный пирог

Рецепт этого пирога ничем экзотическим не отличается, есть только одна маленькая особенность. Заключается она в том, что ...